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C’est dans un village ostréicole à Aytré, non loin de La Rochelle, dans une villa bourgeoise face à la mer, reconnue déjà comme une très bonne table gastronomique au temps de Mme et M Pouget que Stéphanie et Johan se sont installés en janvier 1998.
Johan Leclerre, jeune chef y opère. Sa cuisine se construit autour des produits régionaux et de la saison. Ni déstructurée, ni moléculaire, elle est «classique et contemporaine». Axée sur la recherche du goût, une cuisine innovante mais pas déstabilisante.
Tournés vers l’avenir, Stéphanie et Johan ne s’arrêtent jamais, c’est leur tempérament, leur passion c’est leur restaurant, aller toujours de l’avant.
Après quelques rénovations de cette maison bourgeoise, en 2001, ils créent le Version Original , un bistrot Lounge , situé au rez-de-chaussée de la Maison des Mouettes.
Puis en 2005 notre jeune chef Johan Leclerre décide, avec son équipe, d’étendre son prestige et son offre à l’occasion de l’ouverture d’un Hôtel de Charme de 12 chambres, situées toutes face à la mer, mais la situation marécageuse freine un peu le projet. C’est depuis octobre 2009, que nous pouvons contempler un petit hôtel de luxe d’une architecture résolument contemporaine qui recevra ses nouveaux hôtes. Sur pilotis et vêtu de bois, telle la proue d’un navire face a l’océan, ses suites et ses chambres vous invitent à la contemplation.
Y prendre son petit-déjeuner au grand air, admirer Fort Boyard ou l’Ile d’Aix reste un moment d’exception.
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